Os alimentos conxelados refírese aos alimentos nos que as materias primas alimentarias cualificadas se procesan correctamente, se conxelan a unha temperatura de -30 ℃ e se almacenan e circulan a -18 ℃ ou menos despois do envasado. Debido ao uso do almacenamento da cadea de frío a baixa temperatura en todo o proceso, os alimentos conxelados teñen as características dunha longa vida útil, non son fáciles de corromper e fáciles de comer, pero tamén presentan maiores desafíos e requisitos máis elevados para os materiais de envasado.
Materiais comúns de envasado de alimentos conxelados
Na actualidade, o comúnbolsas de envasado de alimentos conxeladosno mercado adoptan principalmente a seguinte estrutura material:
1.PET/PE
Esta estrutura é relativamente común nos envases de alimentos conxelados rápidos, a proba de humidade, resistencia ao frío, o rendemento de selado térmico a baixa temperatura é bo, o custo é relativamente baixo.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Este tipo de estrutura é a proba de humidade, resistente ao frío e ten unha alta resistencia á tracción para o selado térmico a baixa temperatura, polo que é relativamente rendible. Entre elas, as bolsas de embalaxe con estrutura BOPP/PE teñen un mellor aspecto e sensación que a estrutura PET/PE, o que pode mellorar a calidade do produto.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Debido á presenza dun revestimento de aluminio, este tipo de estrutura ten unha superficie ben impresa, pero o seu rendemento de selado térmico a baixa temperatura é lixeiramente pobre e o seu custo é relativamente alto, o que resulta nunha taxa de uso relativamente baixa.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
O envase deste tipo de estruturas é resistente á conxelación e ao impacto. Debido á presenza da capa NY, ten unha boa resistencia á perforación, pero o custo é relativamente alto. Úsase xeralmente para envasar produtos con bordos ou pesados.
Ademais, hai outro tipo de bolsa de PE que se usa habitualmente como bolsa de embalaxe exterior para verduras e alimentos conxelados envasados.
IAdemais, hai unha simple bolsa de PE, xeralmente utilizada como verduras, bolsas simples de envasado de alimentos conxelados, etc.
Ademais das bolsas de envasado, algúns alimentos conxelados necesitan usar bandexa de plástico, o material da bandexa máis utilizado é o PP, a hixiene do PP de calidade alimentaria é boa, pódese usar a baixa temperatura de -30 ℃, hai PET e outros materiais. O cartón ondulado como embalaxe de transporte xeral, a súa resistencia a choques, resistencia á presión e vantaxes de custo, é a primeira consideración dos factores de embalaxe de transporte de alimentos conxelados.
Non se poden ignorar dous grandes problemas
1. consumo de alimentos secos, fenómeno de queima de conxelación
O almacenamento conxelado pode limitar moito o crecemento e a reprodución de microorganismos, reducindo a taxa de deterioración e deterioro dos alimentos. Non obstante, para certos procesos de almacenamento conxelado, os fenómenos de secado e oxidación dos alimentos tamén se agravarán coa extensión do tempo de conxelación.
No conxelador, hai unha distribución de temperatura e presión parcial de vapor de auga: superficie dos alimentos>aire circundante>máis frío. Por unha banda, isto débese a que a calor da superficie dos alimentos transfírese ao aire circundante, reducindo aínda máis a súa propia temperatura; Por outra banda, a presión diferencial de vapor de auga entre a superficie do alimento e o aire circundante pode favorecer a evaporación e sublimación da auga e os cristais de xeo na superficie do alimento ao aire.
Neste punto, o aire que contén máis vapor de auga absorbe calor, reduce a súa densidade e desprázase cara ao aire por riba do conxelador; Ao fluír polo refrixerador, debido á temperatura extremadamente baixa do refrixerador, a presión da auga saturada a esa temperatura tamén é moi baixa. A medida que se arrefría o aire, o vapor de auga entra en contacto coa superficie do arrefriador e condénsase en xeadas, o que aumenta a densidade do aire arrefriado e afúndese e entra de novo en contacto cos alimentos. Este proceso seguirá repetindo e circulando, e a auga na superficie dos alimentos seguirá perdéndose, o que resultará nunha diminución do peso. Este fenómeno chámase "consumo seco".
Durante o proceso continuo do fenómeno de secado, a superficie dos alimentos converterase gradualmente en tecido poroso, aumentando a área de contacto co osíxeno, acelerando a oxidación das graxas e pigmentos dos alimentos, causando pardeamento na superficie e desnaturalización das proteínas. Este fenómeno coñécese como "queima conxelada".
Debido á transferencia de vapor de auga e á reacción de oxidación do osíxeno no aire, que son as razóns fundamentais dos fenómenos anteriores, os materiais de envasado de plástico utilizados nos envases internos dos alimentos conxelados deben ter boas propiedades de barreira ao vapor de auga e ao osíxeno. barreira entre os alimentos conxelados e o mundo exterior.
2. O efecto do ambiente de almacenamento conxelado na resistencia mecánica dos materiais de envasado
Como é sabido, os plásticos vólvense fráxiles e propensos a racharse cando se exponen a baixas temperaturas durante moito tempo, o que provoca un forte descenso das propiedades físicas. Isto reflicte a debilidade dos materiais plásticos na escasa resistencia ao frío. Normalmente, a resistencia ao frío dos plásticos está representada pola temperatura de fragilidade. A medida que diminúe a temperatura, os plásticos vólvense fráxiles e propensos a fracturarse debido á diminución da actividade das súas cadeas moleculares de polímero. Baixo a resistencia ao impacto especificada, o 50% dos plásticos sofren un fallo fráxil, e esta temperatura é a temperatura fráxil, que é o límite inferior da temperatura á que se poden usar normalmente os materiais plásticos. Se os materiais de envasado utilizados para os alimentos conxelados teñen unha escasa resistencia ao frío, as protuberancias afiadas dos alimentos conxelados poden perforar facilmente a embalaxe durante o posterior transporte e carga e descarga, causando problemas de fugas e acelerando o deterioro dos alimentos.
Solucións
Para minimizar a frecuencia dos dous principais problemas mencionados anteriormente e garantir a seguridade dos alimentos conxelados, pódense ter en conta os seguintes aspectos.
1. Escolla materiais de embalaxe interior de alta barreira e alta resistencia
Hai unha gran variedade de materiais de embalaxe con diferentes propiedades. Só entendendo as propiedades físicas de varios materiais de envasado podemos escoller materiais razoables en función dos requisitos de protección dos alimentos conxelados, para que poidan manter o sabor e a calidade dos alimentos e reflectir o valor do produto.
Na actualidade,envases plásticos flexiblesusado no campo dos alimentos conxelados divídese principalmente en tres categorías:
O primeiro tipo é dunha soa capabolsas de embalaxe, como as bolsas de PE, que teñen un efecto de barreira relativamente pobre e que se usan habitualmente paraenvases vexetais, etc;
O segundo tipo son as bolsas de plástico brando compostos, que usan adhesivos para unir dúas ou máis capas de materiais de película plástica, como OPP/LLDPE, NY/LLDPE, etc., cunha resistencia á humidade, ao frío e á perforación relativamente boa. ;
O terceiro tipo son as bolsas de envasado de plástico brando co extrusión de varias capas, que funden e extruyen diferentes materias primas funcionais como PA, PE, PP, PET, EVOH, etc., e únenas na matriz principal. Son soplados, expandidos e arrefriados xuntos. Este tipo de material non utiliza adhesivos, e ten as características de libre de contaminación, alta barreira, alta resistencia e resistencia a altas e baixas temperaturas.
Os datos mostran que nos países e rexións desenvolvidas, o uso do terceiro tipo de envases representa preto do 40% do total de envases de alimentos conxelados, mentres que en China só representa preto do 6%, o que necesita máis promoción.
Co progreso continuo da tecnoloxía, tamén aparecen novos materiais un tras outro, e a película de envases comestibles é un dos representantes. Utiliza polisacáridos, proteínas ou lípidos biodegradables como substrato e forma unha película protectora na superficie dos alimentos conxelados mediante o envoltorio, remollo, recubrimento ou pulverización, utilizando substancias comestibles naturais como materias primas e mediante interaccións intermoleculares para controlar a transferencia de auga e permeación de osíxeno. Esta película ten unha resistencia á auga evidente e unha forte resistencia á permeabilidade aos gases. O máis importante é que pódese consumir con alimentos conxelados sen ningún tipo de contaminación e ten amplas perspectivas de aplicación.
2. Mellorar a resistencia ao frío e a resistencia mecánica dos materiais de embalaxe interior
Método 1:Escolla materias primas razoables compostas ou co extruídas.
Nylon, LLDPE e EVA teñen unha excelente resistencia a baixas temperaturas, resistencia á rotura e resistencia ao impacto. Engadir tales materias primas en procesos de extrusión de compostos ou de co-extrusión pode mellorar eficazmente a impermeabilidade, a barreira de gas e a resistencia mecánica dos materiais de envasado.
Método 2:Aumentar adecuadamente a proporción de plastificantes.
Os plastificantes utilízanse principalmente para debilitar os enlaces secundarios entre as moléculas de polímero, aumentando así a mobilidade das cadeas moleculares do polímero e reducindo a cristalinidade. Isto maniféstase por unha diminución da dureza, módulo e temperatura de fraxilidade do polímero, así como un aumento da elongación e flexibilidade.
Reforzar os esforzos de inspección de envases
Os envases son de gran importancia para os alimentos conxelados. Polo tanto, o país formulou normas e regulamentos relevantes como SN/T0715-1997 "Regulamento de inspección para o transporte de embalaxes de produtos alimenticios conxelados para a exportación". Ao establecer requisitos mínimos para o rendemento do material de envasado, garántese a calidade de todo o proceso, desde a subministración de materias primas de envasado, a tecnoloxía de envasado ata o efecto de envasado. Neste sentido, as empresas deben establecer un laboratorio completo de control de calidade de envases, equipado con probador de permeabilidade de osíxeno/vapor de auga con estrutura de bloque integrado de tres cámaras, máquina electrónica intelixente de ensaio de tracción, máquina de compresión de cartón e outros instrumentos de proba, para realizar unha serie de probas sobre materiais de embalaxe conxelados, incluíndo o rendemento da barreira, o rendemento a compresión, a resistencia á perforación, a resistencia ao rasgado e a resistencia ao impacto.
En resumo, os materiais de envasado para alimentos conxelados enfróntanse a moitas novas demandas e problemas no proceso de solicitude. Estudar e resolver estes problemas é de gran beneficio para mellorar a calidade de almacenamento e transporte dos alimentos conxelados. Ademais, mellorar o proceso de inspección de envases e establecer un sistema de datos para probar varios materiais de envasado tamén proporcionará unha base de investigación para a futura selección de materiais e control de calidade.
Se tes algunhafrozenfoodpacadandorequisitos, podes contactar connosco. Como a fabricante de envases flexiblesdurante máis de 20 anos, proporcionaremos as súas solucións de embalaxe adecuadas segundo as súas necesidades de produto e orzamento.
Hora de publicación: 27-09-2023
